Manger moins (et mieux) de viande

 

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Intervenant-e(s) : Gilles Daveau, consultant et formateur en “cuisine alternative” depuis 1987. Il intervient auprès des pouvoirs publics et des collectivités locales et anime des ateliers de cuisine pour tous.

Plus personne n’ignore aujourd’hui qu’il est urgent de revoir la place de la viande dans notre quotidien, sans pour autant devoir y renoncer. Comment alors aborder ce sujet et envisager des évolutions, à la maison ou à la cantine sans jouer les donneurs de leçon ? Gilles Daveau, longtemps restaurateur bio à Nantes et auteur de plusieurs livres dont « Manger moins (et mieux) de viande » en co-édition Actes-Sud et Kaizen explique comment rendre l’alimentation durable vraiment accessible, désirable et pérenne. Pour le cuisinier formateur depuis 1987, passer à l’acte à son rythme et à sa manière permet de faire du moins de viande un plus de sensorialité, de variété, de plaisir, de sens.